Pálinkafőzés

A pálinkakészítés folyamata nagy figyelmet és türelmet kíván. A Panyolai Szilvórium azon pálinkafőzdék közé tartozik, ahol a látogatók a teljes folyamatot figyelemmel kísérhetik – a fától a palackig.
1, Gyümölcsök
Érett, hívogató, zamatos gyümölcsökért nem kell messze mennünk. A Panyolai Szilvórium egy szilva- és almaliget között található, az Öreg-Túr partján. Mikroklímája, talaja különleges. Emiat az itt termő gyümőlcsök íze is teltebb, mint máshol. Pálinkáink tízfajta gyümölcsből készülnek, leghíresebbek az eredettvédett Szatmári Szilva és a Szabolcsi Almapálinkáink.
2, Előkészítés
Az egészséges, fajtaválogatott gyümölcsöt kimagozzuk. A megdarált gyümölcs erjesztőkádakba kerül. Az irányított erjedési folyamatot a főzdemester felügyeli. Az erjedés közben a gyümölcscukor alkohollá alakul. Ez a folyamat nyáron, jó időben 2-3 hét alatt megy végbe. Ha a főzdemester meggyőződött arról, hogy a cefre készen áll, irány a rézüst!
3, Lepárlás
A kierjedt cefre a rézüstbe kerül. Hő hatására pára, majd párlat képződik belőle. A cefrét a leégéstől vízhűtés óvja, mi ehhez az Öreg-Túr vizét használjuk. Lassan melegítjük fel, mint a nagymama a levest. Az első lepárlás eredményét alszesznek nevezzük. Ilyenkor 24 órában dolgozik a rendszer, és a környéket belengi a lekvárfőzéskor megszokott édes, hívogató gyümölcsillat.
4, Finomítás
A kisüsti pálinkát kétszeresen párolja a főzdemester. A második lepárlás, vagyis finomítás során az elő- és utópárlatot el kell választani az értékes középpárlattól. A középpárlat eperfahordós érlelés és hígitás után nyeri el végleges zamatát. Rendkívül érzékeny folyamat, melyhez nem csak tudás és tapasztalat, hanem nagyon jó orr, nagyfokú figyelem és egyfajta különleges adottság is szükséges.
5, Palackozás
A jól megérdemelt pihenés után a pálinkát jellegzetes üvegekbe töltjük. A palackozás és cimkézés manufakturális folyamat, egy-egy tetszetős Elixír üveghez nyolc alkalommal ér a palackozó, mielőtt dobozba zárja. Ezalatt utoljára ellenőrzi, hogy makulátlanul tiszta és hibamentes legyen a termék. Minden egyes palackot zárjeggyel lát el, mely egyben garancia az eredeti Panyolai Pálinkára.
(forrás: http://www.panyolai.hu)